Produkcja krajanki piernikowej

omów proces technologiczny produkcji krajanki piernikowej.

Produkcja ciasta piernikowego zaparzanego przebiega w trzech fazach:
-zaparzanie mąki
-ochłodzenie zaparzanej maki
-mieszania zaparzanej mąki z pozostałymi surowcami

a) Proces technologiczny ciasta piernikowego metoda poprzez zaparzanie:
-wprowadzenie do kotła środków słodzących, syropu ziemniaczanego i wody
-gotowanie przy energicznym mieszaniu do temperatury 105-110oC(do tzw.
”próby nitki”)
-dodanie do uzyskanego syropu stopniowo mąki podczas mieszania
-mieszanie za pomocą mieszarki przez ok.12 min do momentu połączenia się
składników
-ochłodzenie ciasta poddanie procesowi leŜakowania (od kilku do kilkunastu
miesięcy)
-poddanie ciasta wtórnemu mieszaniu
-dodanie w trakcie mieszania tłuszczu, przypraw i chemicznych środków
spulchniających
-mieszanie przez 30-40 min do momentu uzyskania jednorodnej konsystencji
-formowanie wyrobów

więcej na: http://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:y3Mot5zn7DcJ:technolog.moodlehub.com/mod/resource/view.php%3Finpopup%3Dtrue%26id%3D193+proces+technologiczny+produkcji+krajanki+piernikowej&hl=pl&pid=bl&srcid=ADGEESgnVN2kuY1u1ODmEuungKxzzaDlqRtfeZueuYF3Qs0eETZLhEVSMRq7MMwJnQXiTO9qszh1K0Ti4r2tfpOfnMhoKD92Ble6xQInERtVY5cpjhhZYyUcHSpqXC5_svKTCwvvxmQ6&sig=AHIEtbQt-1escwMFfG8cxoaudKcbUzrlwQ